מזון מיובש מלווה אותנו משחר ההיסטוריה, הוא שימש אנשים רבים במסעות בהם הנגישות לאוכל טרי קטנה יותר. כיום יש מגוון רחב של אוכל טרי ונפלא כמעט בכל מקום. ייבוש מזון משמש גם להעצמת טעמים. עגבניות מיובשות הן דוגמא אחת.

אנו משתמשים בעגבניות מיובשות באירועי קייטרינג חלבי , אירועי קייטרינג בשרי , קייטרינג לאירועים קטנים ואירועי קייטרינג ברחובות כחלק בלתי נפרד מהתפריט.

עגבניות מיובשות משדרגות מנות רבות  כמו: קישים: הולך נהדר עם תחתית בצק פריך גבינות קשות ועגבניות מיובשות, ניתן להכין מהן ממרח עגבניות מיובשות אשר ישדרג כל כריך, אפשר להוסיף אותן לסלט פסטה או לרוטב עגבניות.

אז איך מייבשים עגבניות ?

דרך אחת היא לייבש בשמש חזקה, מה שלא חסר בארצנו הקטנטונת, ממליצה לעשות זאת בקיץ כאשר העגבניות בשיאן. אני מייבשת עגבניות תמר או עגבניות שרי, מייד אסביר איך. החיסרון של ייבוש בשמש הוא שזה לוקח זמן, לעיתים יותר מיום או יומיים ולפעמים עלול להיווצר קלקול. ממליצה לייבש בתנור כמה שעות בחום נמוך וקיבלתם עגבניות טעימות אשר ניתן לשמר אותן לאורך זמן.

קחו עגבניות תמר, יפות טריות, לא רכות  ואדומות, עשו סיבוב בשוק, תמצאו סחורה יפה, קחו כמות של 2 ק"ג נניח (יצא מזה משהו כמו חצי ק"ג אחרי ייבוש). פרסו כל עגבנייה ל 4 ונקו מגרעינים (בעזרת כפית רוקנו את החלק הפנימי). סדרו על תבנית או שתיים בשכבה אחת בלבד, פזרו מלח, גס 4 שיני שום בקליפתם ועשבי תיבול כמו תימין או מרווה, מה שאתם אוהבים, והכניסו לתנור ל כ  4 שעות ב 100 מעלות, בדקו שהעגבניות אכן יבשות, אם לא הוסיפו עוד קצת זמן .

לאחר היציאה מהתנור שמרו בתוך קופסה אטומה או צנצנת, הניחו את העגבניות, הוסיפו 4-5 שיני שום, ענף או שניים של רוזמרין ומלאו בשמן זית, זה נשמר זמן רב, מתקבל טעם עשיר ומרוכז של עגבניות, מובטח שישפר לכם כל מתכון של פסטה ברוטב עגבניות, תוכלו להשתמש בעגבניות שייבשתם בתפריט חלבי, לדוגמא בסלט פסטה חם, עם עגבניות מיובשות גבינה בולגרית מצוינת וקצת בזיליקום. גם כשנגמרות העגבניות, השתמשו בשמן לרטבים על בסיס עגבניות, יש בו טעמים נפלאים. מומלץ בחום ע"י פזית אסולין כותבת המאמר, בעלת קייטרינג Food&More המספק קייטרינג לאירועים .